Склад
- Лящ свіжий або охолоджений (цілий, потрошений без голови або з головою)
- Сіль кухонна
- Перець чорний (за рецептурою)
- Лавровий лист (за бажанням)
- Деревина для копчення (вільха, бук, яблуня тощо)
Умови зберігання
- Температура: від 0 до +4°C
- Відносна вологість повітря: 75–80 %
- Термін зберігання:
- При гарячому копченні — до 72 годин
- При холодному копченні — до 10 діб
