Склад:
- Філе або шматки товстолоба без кісток (або з реберними кістками);
- Цибуля ріпчаста;
- Морква (за бажанням);
- Сіль кухонна;
- Цукор-пісок;
- Оцет столовий (6–9%) або лимонний сік;
- Олія рослинна;
- Перець чорний горошком;
- Лавровий лист;
- Перець духмяний;
- Гвоздика, коріандр — за рецептурою;
- Вода кип’ячена (для маринаду).
Умови зберігання:
- Охолоджений напівфабрикат: при температурі 0…+6 °C, не більше 72 годин;
- Заморожений напівфабрикат: при температурі –18 °C і нижче, до 90 діб.
Повторне заморожування не допускається.
Призначення:
Рибний маринований напівфабрикат, готовий до вживання після маринування або для використання у холодних стравах, салатах, закусках. Може подаватися як самостійна страв
